サテン、ベルベット、シフォン：ケーキが生地にちなんで名付けられた歴史的な理由

ケーキとドレスが出会うのは結婚式だけではありません。 パン作りとファッションの世界には、驚くほど多くの重複する言語が存在します。 おそらく最も有名な例はレッド ベルベット ケーキの名前でしょう。このスタイルは伝統的なケーキの領域を超え、ワッフル、マカロン、ラテ、その他数え切れ​​ないほどの食用アイテムの世界に浸透しました。 現時点ではレッドベルベットのオレオもありますが、レッドベルベットは始まりにすぎません。 ブルーベルベット、イエローベルベット、ピンクベルベット、ホワイトベルベットもあります。

他のファッション素材にも挑戦すると、シフォン ケーキ、アーミン フロスティング、ブラック サテン ケーキ、フレンチ シルク パイ、さらにはツイード ケーキまであります。 ケーキ生地と生地のクロスオーバーの全容を知ると、それが偶然ではないことがわかります。 ここにはあるパターンが働いており、それは 1 世紀以上普及していない古いレシピ作成スタイルに根ざしています。 それでは、時計の針を戻して、これらのファッショナブルなお菓子の起源を再考してみましょう。

娘の誕生日にチョコレートケーキを作りたいと思っていましたが、お菓子作りの経験はあまりなかったとします。 何をすべきかどうすればわかりますか？ もちろん、チョコレート ケーキのレシピを検索し、そこから得られる正確な寸法と焼き方の指示を使用します。 理想的には、ケーキを意図した結果と簡単に比較できるように、レシピには高解像度の写真が添付されているとよいでしょう。 これは、私たちのほとんどがあらゆる種類の料理に取り組む方法ですが、常にそうであったわけではありません。 昔、レシピには自分の仕事を判断するための光沢のある写真が添付されておらず、多くの場合、寸法さえ記載されていませんでした。 思い返すとクレイジーに聞こえますが、「ティースプーン」や「カップ」などの言葉が流行する前に、人々は何世紀もの間パンを焼いていました。

私たちのほとんどが料理をするときに使用する体積単位は、1890 年代まで標準化されませんでした。 これについては、「レベル測定の母」とも呼ばれるファニー・ファーマーに感謝することができます。 計量カップと計量スプーンは、彼女の有名なボストン クッキング スクールの料理本が 1896 年に出版されるずっと前から存在していましたが、ファーマーは標準的な体積単位を普及させた功績を称賛に値します。 それ以前は、多くのレシピが曖昧な用語で測定を要求し、時には「卵の大きさのバターを加える」などの比較を使用していました。 この比較による判断方法は食品の質感にも拡張され、生地に関する用語がすべてケーキのレシピに使われるようになりました。

プロセスをガイドする写真やレベル測定がなかったので、過去の人々はベーキングを判断する別の方法を必要としていました。 「ベルベット」や「シフォン」といった言葉は、「スポンジケーキ」と同じように、目指すべき食感を表現するために使われていました。 ベルベットは贅沢に柔らかく、高密度に織られた生地ですが、シフォンは同様に柔らかく、はるかに軽いです。 同様に、レッド ベルベット ケーキとシフォン ケーキはどちらも甘美な柔らかさですが、シフォンの方が軽く、よりふんわりとしたパン粉です。 アーミンフロスティングを考えてみましょう。沸騰した牛乳を使用して、ホイップクリームの軽いエアリー感を備えた濃厚なバタークリームを作成します。 かつて英国王室のローブに使われていたアーミンの毛皮によく似た、非常に軽くて柔らかい素材です。 最後はツイードケーキ。白いクラムの中にチョコレートの削りくずが散りばめられ、ツイード生地のような見た目に。

なぜ他の素材ではなく、これらのデザートの名前に生地を選ぶのでしょうか? 残念ながら、その答えは家庭における女性の役割に関する固定観念に基づいています。 昔の料理本は、すべての料理を女性が行うものと想定されていたため、女性を念頭に置いて書かれていました。 同様に、特に洋裁用の生地の取り扱いも女性の領域と考えられていました。 何世紀にもわたって (そして今日に至るまで) 家事スキルは何世代にもわたって女性たちに受け継がれ、女性たちは自分の五感に頼って与えられた仕事を完了することを学びました。 経験豊富な職人にとっては、「ベルベット」のような単純な用語で十分でした。