食、伝統、家族を讃える 20 冊の料理本

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フード タンクは、料理人が伝統的な食法を讃え、新しい食材を試し、世界の料理を形作ってきた文化について学ぶ意欲を刺激する 20 冊の料理本を特集しています。 『カリフォルニア ソウル』では、シェフ兼レストラン経営者のターニャ ホランドが読者にカリフォルニア ソウル フードを紹介します。 『Extra Good Things』では、ヌール・ムラド氏とヨタム・オットレンギ氏が、料理を引き立てるソース、ドレッシング、スパイスについて、異なる考え方をするよう人々に勧めています。 そして、シェフのアスマ カーンによる「Ammu」は、食、愛、そして家庭のつながりを描きます。 冬の気温が始まり、家族や友人が屋内で集まる今こそ、新しいレシピをレパートリーに追加するのに最適な時期です。

1. ベイクに良い日 ベンジャミナ・エブエヒ著

作家のベンジャミナ・エブエヒは、「毎日がパンを焼くのに良い日だ」と書いています。 彼女はパン屋に誰でも作れる簡単なレシピを提供しています。 スティッキートフィーの糖蜜タルトや黒糖カスタードなど、甘いデザートも豊富ですが、風味豊かな焼き菓子も特徴です。 甘党が苦手な方には、ネギとコンテのパンやジャガイモとカリフラワーのカレーパイをお試しください。

2. Ammu: 心に栄養を与えるインドの家庭料理、アスマ・カーン著

アンムーでは、シェフのアスマ カーンが母親、彼女を家庭に根付かせる彼女が作ったレシピ、そして食と愛のつながりに敬意を表しています。 Netflix の「シェフズ テーブル」で紹介されたカーンは、最新の料理本を使って、食べ物がどのように癒し、慰め、つながりを築くことができるかという食べ物の力を称賛しています。

3. カリフォルニア・ソウル: 西への料理の旅からのレシピ (ターニャ・ホランド著)

有名シェフ、レストラン経営者、そしてソウルフードの専門家であるターニャ・ホランドは、近刊発売の料理本『California Soul』で 80 を超える新しいレシピを作成し、共有しています。 オランダの「カリフォルニアのソウルフード」は、西海岸にもたらされたアフリカ系アメリカ人の南部風料理に焦点を当てています。 彼女の本は、環境に配慮した地元の食材と地域の歴史と移住の物語を融合させています。

4. キノコを使った料理: 世界で最も多用途で風味豊かで健康増進の食材を紹介する菌類愛好家向けガイド (アンドレア・ジェントル著)

より多くの菌類を食事に取り入れたいと考えている料理人のために、『Cooking with Mushrooms』には自宅で試せるレシピが 100 近く掲載されています。 著者のアンドリュー・ジェントルは、スープからパスタに至るまであらゆるレシピを紹介し、キノコを食品と風味の両方としてどのように利用できるかについて、人々の考え方を変える手助けをします。

5. ディアスポリカン: プエルトリコ料理本、イリヤナ・メゾネット著

著者のイリヤナ・メゾネットは、自身の料理本は「離散民、つまりアメリカ本土に住み、祖国の料理を作り続けている550万人の人々」のためのものであると書いている。 90 のレシピには、彼女の祖母や母親から受け継がれたものも含まれており、トストーネ、アロス コン グンドゥレ、バーベキュー グアバ ソースのピンチョスなどが含まれています。 メゾネはこの本を通じて、食がどのように食べる人を家族、歴史、紛争、移住と結びつけるのかを示しています。

6. 第一世代: 台湾系アメリカ人の我が家のレシピ by Frankie Gaw

フランキー ガウは台湾の家庭料理を尊重しており、餃子やネギチヂミから炒め餅などの定番料理だけでなく、ボロネーゼやハニーマスタードをまぶした台湾ポップコーンチキンなどの新しい料理も提供しています。 ガウさんは、「アジア系アメリカ人第一世代の体験を称える」ため、「2つの世界で育った経験から生まれた創作物を例証する」レシピを載せた料理本を作りたかったと書いている。

7. ゲットー・ガストロ：ブラック・パワー・キッチン（ジョン・グレイ、ピエール・セラオ、レスター・ウォーカー、オサイ・エンドリン著）

Ghetto Gastro は、人種、アクセス、食べ物に関する体系的な会話への入り口として食べ物を使用する料理集団です。 この集団の最初の料理本では、食とデザインの交差点を強調する 150 枚以上の写真とともに 75 のレシピがまとめられています。 この本で取り上げられているトピックは、黒人の母親たちの貢献から、抵抗と反逆の重要性まで多岐にわたります。

8. ガラ・ギーチー・ホーム・クッキング：エディスト島の家長のレシピ、エミリー・メゲット著

エミリー・メゲットがガラ族とギーチー族のレシピと歴史を紹介します。 89 歳のメゲットさんは、サウスカロライナ州のガラ族コミュニティで尊敬される長老とみなされており、自宅で数百人に料理を作り続けています。 この料理本には、カキフライや石挽きグリッツなどのレシピのほか、19世紀に遡る著者の家族の歴史の一部が掲載されています。

9. 私はここから: 南部シェフの物語とレシピ、ヴィシュウェシュ・バット著

Bon Appetit によって今年最高の料理本の 1 つと評価された『I Am From Here』には、変化し進化するアメリカ南部のレシピが掲載されています。 著者のヴィシュウェシュ・バット氏は、2009年からミシシッピ州のスナックバーの総料理長を務めており、インドの伝統を生かしてこの本のレシピを開発している。 コラードで包んだナマズのスパイシーなピーナッツペスト添えから、揚げたオクラのチャートマサラ和えまで、あらゆるものが含まれています。

10. マサ：時代を超越した定番のテクニック、レシピ、考察（ホルヘ・ガビリア著）

ホルヘ・ガビリアは、マサをゼロから準備し、キッチンで使用するための究極のガイドを読者に提供し、トルティーヤからポソレまであらゆるものを作るのに役立ちます。 『Masa』には単なるレシピ本ではなく、歴史的事実、テクニック、専門家からの考察も含まれています。

11. Mi Cocina: メキシコの私のキッチンからのレシピと歓喜 リック・マルティネス著

ニューヨーク タイムズとロサンゼルス タイムズのベストセラーである Mi Cocina は、メキシコの 32 州と 156 都市以上の味を体験する旅に料理人を連れて行きます。 この本はメキシコ料理の多様性を強調するとともに、文脈を提供し、読者の経験を高めるマルティネスのエッセイを特集しています。

12. 現代ユダヤ人のコンフォートフード: クーゲルからクレプラハまでの古典料理の100の新鮮なレシピ、シャノン・サーナ著

シャノン・サーナは最新の本の中で、ユダヤ料理を形作ってきたレシピとバリエーションを紹介しています。 サルナさんの料理には、ジャガイモのラトケス、2 種類のルゲラッハ、ディープディッシュ ピザとして再考されたシャクシュカなどがあります。 この本は、料理人がユダヤ人の食道、これらの料理の伝統を形作ってきた世界的な影響、そして料理の歴史とつながるのに役立ちます。

13. 私のアメリカ：若い黒人シェフのレシピ クワメ・オンワチ、ジョシュア・デイヴィッド・スタイン著

「私のアメリカ」では、アフリカのディアスポラの影響と、アメリカ料理を形作ってきた料理に注目します。 回想録『Notes from a Young Black Chef』の著者でもあるクワメ・オンワチとジョシュア・デイビッドが、プエルトリコの小豆ソフリット、ナイジェリアのジョロフ、レッドベルベットケーキなどを含むレシピを特集しています。 この本にはオンワチさんの旅行の話も含まれています。

14. オットレンギ テスト キッチン: エクストラ グッド シングス (ヌール ムラド、ヨタム オットレンギ著)

『Extra Good Things』では、ヌール・ムラドとヨタム・オットレンギが、食事を特別なものにする調味料、ソース、ドレッシングにスポットライトを当てます。 これらの野菜中心のレシピは、作り置きして 1 週間を通して再利用でき、新しい食感、色、風味で料理を次のレベルに引き上げます。

15. ポルトガル：レアンドロ・カレイラ著『料理本』

著者のレアンドロ・カレイラ氏は、「ポルトガル: ザ・クックブック」の中で、国内の各地域の料理を料理人に提供することを目指しています。 550 を超える古典的および現代的なレシピを備えた Carreira は、ポルトガル料理の多様性を称賛しています。

16. ランブータン：スリランカのレシピ by シンシア・シャンムガリンガム

ディナー、飲み物、スイーツのアイデアを特集したランブータンでは、スリランカ料理を形作ってきたジャワ、マレー、インド、アラブ、ポルトガル、オランダ、イギリスの影響に焦点を当てています。 著者のシンシア・シャンムガリンガムさんはポップアップや屋台を運営しており、元収監者が接客業で経済的機会を見つけるのを支援するキチネット・カートの創設者でもある。

17. Smitten Kitchen Keepers: New Classics for Your Forever Files（デブ・ペレルマン著）

デブ・ペレルマンの 3 冊目の料理本には、家庭料理人にとって実用的で親しみやすい 100 のレシピが含まれています。 パールマンは、トマトとコーンのコブラー、ブロッコリーとチェダーチーズのキッシュ、バタースコッチアップルクリスプを作る手順を読者に案内しながら、毎年求められる時代を超越したレシピを読者に提供することを目指しています。

18. アーリーン・クルーズの指導の下で編集された国連を支援する料理本

国連を支援するクックブックでは、国際的で地球に優しい食事を誰の食卓にも届けるために、さまざまな声を集めています。 この本には、シェフ、農家、活動家などが作成した 75 のアクセス可能なレシピが掲載されています。 各レシピには料理の栄養プロファイルと二酸化炭素排出量に関する詳細も含まれており、消費者が人間と地球の健康を念頭に置いて調理し、食べるのに役立ちます。 この料理本には、アンドリュー・ジマーン、ホセ・アンドレス、マッシモ・ボットゥーラなどのレシピが掲載されています。

19. The Woks of Life Cookbook: Recipes to Know and Love from a Chinese American Family by Bill Leung、Kaitlin Leung、Judy Leung、Sarah Leung

Woks of Life はブログとして始まり、ソーシャル メディアで 200,000 人以上のフォロワーを獲得しました。 レオン家は新しい本の中で、料理人が探索できる 80 以上の新しい中華レシピとともに、ウェブサイトから多くのファンのお気に入りを編集しています。

20. Watermelon and Red Birds: A Cookbook for Juneteenth and Black Celebrations by Nicole A. Taylor

ニコール・A・テイラーは、奴隷にされていたアフリカ系アメリカ人の解放を記念するジューンティーンスを祝った経験をもとに、この祝日を記念して75のレシピをまとめました。 レシピには、発酵ハリッサソースをかけた牛カルビ、桃のジャムと糖蜜をまぶした鶏もも肉、ローストネクタリンサンデーなどが含まれます。

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Elena Seeley は Food Tank のコンテンツ ディレクターです。 彼女はグリンネル大学で生物学の学士号を取得し、ニューヨーク大学で食品政策と食品に基づく社会運動に焦点を当てて食品研究の修士号を取得しました。 エレナは、WhyHunger や The People's Seed などの食品正義の非営利団体と協力し、より公平で持続可能な食品システムの構築に役立つストーリーの推進に熱心に取り組んでいます。